Para os cervejeiros que querem recriar estilos adicionando um toque pessoal, ou que gostam de testar novas receitas, trazemos uma lista com 10 temperos para adicionar à sua cerveja:
Açafrão:
Também conhecido como açafrão-da-terra, cúrcuma e gengibre
amarelo, é uma planta herbácea prima do gengibre, sua principal característica
é a forte cor amarela que ela da aos alimentos. Sua raiz é moída e tirada um
pó, nosso conhecido açafrão, que é utilizado como condimento e corante na
culinária e no preparo de medicamentos. É muito utilizado na culinária indiana
para colorir o arroz. Seu uso na cerveja tem o mesmo objetivo que na culinária,
conferir uma cor amarela bem vibrante. Cuidado que você pode também colorir seu
fermentador plástico com essa especiaria.
Alecrim:
Uma erva típica da culinária italiana que foi muito bem
empregada pelos brasileiros. Vai muito bem com salmão, porco, batatas, aves e
carneiro. Incrivelmente aromática, seria um incremento interessante para
cervejas igualmente aromáticas, como American IPA, Imperial IPA e Saison. Uma
Pale Ale de centeio também seria uma forte candidata para receber alecrim, já
que a erva combina com toques picantes. Recomenda-se a adição de 30 gramas de
alecrim para 20L durante a fervura (fervendo-o por 45 minutos). Possível também
fazer um “dry-hopping” com 15 gramas de alecrim para 20L de cerveja,
adicionando-o na fase de fermentação secundária.
Canela:
A canela é uma famosa especiaria obtida da casca da árvore
caneleira. É bastante utilizada na produção de doces, chocolates e licores. E
claro, na cerveja. A canela já ganhou seu espaço nas receitas sazonais de
cervejas natalinas. Desde as tradicionais escolas belga e alemã até a
revolucionária americana usam a canela para essas cervejas festivas. Podemos
citar aqui as cervejas Dieu du Diel Blanche Niege e a Anchor Christmans Ale. A
canela deve ser adicionada durante a fervura do mosto, tanto faz se for canela
em pau ou em pó. Vai bem com outras especiarias como gengibre e cravo-da-índia.
Coentro:
Coentro é um tempero muitíssimo empregado na culinária
nordestina, tem um aroma e sabor bem característico. Porém para a cerveja é
utilizada a semente do coentro. Impressionantemente, a sua semente tem um aroma
cítrico e é um ingrediente obrigatório para as Witbiers belgas. Também é bem
empregado nas cervejas de estilo Saison. Para usar semente de coentro na sua
cerveja, primeiro moa as sementes em um moedor de pimenta-do-reino e
adicione-as durante a fervura.
Cominho:
As sementes de cominho são tradicionais da culinária
nórdica, são picantes e levemente adocicadas. São utilizadas para aromatizar
queijos, pães, pratos salgados e bolos. Os óleos das sementes de cominho são
utilizados para a fabricação de bebidas alcoólicas, como o licor germânico
Kümmel. Devido à sua característica picante, as sementes de cominho são
possíveis especiarias para se adicionar a uma cerveja de centeio. Recomenda-se
adicionar as sementes ao final da fermentação secundária e início da maturação
e deixá-las na cerveja por poucos dias.
Cravo-da-índia:
Cravo-da-índia é o botão seco da flor de uma árvore típica
da Indonésia. É utilizada desde a antiguidade como especiaria para o preparo de
alimentos e remédios. Hoje em dia ainda é bem empregado na culinária e na
indústria farmacêutica, cosmética e odontológica. Também é usado como
ingrediente de alguns tipos de fumo. Cravo-da-índia é uma pedida certa para sua
cerveja natalina e uma opção interessante para incrementar as notas de cravo de
uma Weizenbier alemã que aparecem com a fermentação. Para usar o cravo-da-índia
em uma cerveja, adicione-o ao final da fervura, quando desligar o fogo
(flameout), já que para retirar os óleos do cravinho é necessário calor. Mas
cuidado, se ferver por muito tempo os óleos aromáticos da especiaria irão
evaporar. Use-o com moderação, 5 a 10 cravinhos para 20L deve ser suficiente.
Gengibre:
Gengibre talvez seja uma das especiarias mais versáteis do
mundo. Empregada na culinária de diversas culturas, é utilizado tanto em pratos
doces e salgados, pode ser usado fresco, seco, cristalizado ou em conserva.
Cabe à criatividade do chefe escolher como empregar o gengibre em seu prato. Na
cerveja artesanal pode-se dizer que é a especiaria mais bem empregada,
encontramos seu uso em tradicionais ales inglesas, em Witbiers belgas e até em
estilos próprios, como o Ginger Beer.
Pimenta-Caiena:
Pimenta-caiena é uma pimenta natural da Guiana Francesa. Seu
fruto é moído e usado como condimento picante. Há estudos científicos que
comprovam que a pimenta-caiena é um analgésico natural. Um tempero excelente
para qualquer cerveja picante, mas lembre-se, estamos falando de uma pimenta
forte, use-a com moderação. Meia colher de chá para 20L adicionada no final da
fervura deve dar um boost bem picante a sua leva.
Pimenta-do-reino:
Uma das especiarias mais antigas conhecidas pelo homem. Tem
um aroma característico e sabor interessante e não é muito picante. Aqui no
Brasil estamos mais acostumados com a semente preta da pimenta-do-reino, mas
existem outras variedades: pimenta-branca, pimenta-vermelha e pimenta-verde. É
um excelente condimento para cervejas Saison, também utilizado em algumas
Witbiers belgas e um possível incremento em cervejas de centeio. Uma colher de
chá para 20L de pimenta-do-reino moída no final da fervura, deixando o mosto
parado por 10 minutos antes de resfriar provavelmente dará uma condimentada
interessante na cerveja.
Semente de funcho:
O funcho é uma herbácea fortemente aromática e comestível
utilizada na culinária, produção de perfumes, aromatizantes e bebidas destiladas,
também é utilizada como planta medicinal.
Sua semente também é fortemente aromática. Pode ser bem empregada em
cervejas que podem ser envelhecidas. Pode-se usar as sementes de funcho no
final da fervura ou embebeda-las em uísque por três semanas e adiciona-las
durante a maturação.
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